Bánh chưng bánh tét cách tân

Bánh tét khua ốc. Ảnh: Q.T

Khởi đầu là sự xuất hiện của bánh tét chữ Bến Tre tại siêu thị Sài Gòn Tiếp thị (SGTT mart). Cũng nếp, cũng đậu nhưng có thêm sắc đỏ, tím, vàng, cam của trứng, lá cẩm, đậu xanh, gấc. Thời gian đầu, một đòn bánh chỉ có một hoa văn hoặc một chữ (phúc, lộc, thọ). Về sau, có thêm hai, ba chữ trong một đòn để người tiêu dùng có thêm lựa chọn. Bánh xèo Mười Xiềm phát triển thêm bánh tét khua ốc nhân mặn với dòng xoắn cách điệu bên trong nhiều màu gồm lá cẩm, lá dứa, đậu xanh. Bánh có trọng lượng 900g, giá 70.000 đồng/đòn.

Ngoài bánh tét chuối, bánh tét đậu xanh nhân thịt bánh tét lá cẩm nhân hột vịt muối đang được ưa chuộng. Tuỳ trọng lượng, bánh có giá từ 45.000 – 85.000 đồng/đòn. Bánh chưng Bắc cũng được cách tân với nguyên liệu như gấc, lá dứa, lá cẩm… Thương hiệu bánh Dzoãn Cẩm Vân tung ra bánh chưng chay với nhân đậu xanh và rau củ xào. Ngoài ra còn có bánh chưng ngọt nghe lạ nhưng vẫn là nhân đậu xanh, thịt được nêm ngọt hơn bánh thường, giá 190.000 đồng/cái loại 1,5kg. Ở miền Bắc, xuất hiện bánh chưng có tên gọi khá điệu đàng: bánh chưng công chúa. Đây là loại bánh pha phối gu Bắc – Nam làm từ nếp cái hoa vàng nấu bằng nước cốt dừa với nhân thịt gà xé. Gọi là bánh chưng nhưng bánh có hình dáng giống bánh tét của miền Nam, giá 5.000 đồng/cái. Ngoài nguyên liệu phong phú, màu sắc bắt mắt. Bánh chưng, bánh tét vẫn được gói lá chuối nhưng bọc thêm bên ngoài lớp bao bì hút chân không, đóng hộp trông sang trọng hơn để làm quà biếu.

Tuy nhiên, người tiêu dùng dường như vẫn chưa quen với các loại bánh kiểu mới. Ông Trương Văn Phúc, chủ thương hiệu Mười Xiềm thừa nhận: “Bánh tét khua ốc tuy có màu sắc đẹp hấp dẫn nhưng chỉ chiếm 30% doanh số so với bánh tét truyền thống”.   (Nguồn: SGTT)