Bánh giò - một thứ quà quê dung dị

Vẻ mịn màng, trắng trong của thịt bánh quyện với màu nâu bóng, thơm ngậy của nhân hành khô phi vàng, của mộc nhĩ và thịt nạc, được bàn tay khéo léo của các bà các mẹ gói gém gọn gàng trong chiếc lá dong rừng xinh xắn, tựa hồ sự kết tinh, chắt lọc từ những gì là thơm ngon nhất, tinh tuý nhất từ trời tròn đất vuông mà tạo nên hình bánh.

Bột khô sau khi ngâm tan trong nước sẽ được ép ráo như bột làm bánh tẻ. Bột tiếp tục được đánh tan đều cùng nước trong quá trình nấu chín. Khoảng chừng 45 phút, khi bột đã đạt đến độ trắng trong và sánh đặc tức là bột bánh đã chín. Người ta xắn bột ra những chiếc lá dong bánh tẻ, cuộn với nhân thịt phi thơm rồi buộc hờ bằng lạt giang, xâu thành những xâu nhỏ chừng 3 đến 5 chiếc. Khi nước trong nồi đã sôi, bánh được đưa vào luộc lại cho chín lá, thơm gạo chừng 20 phút nữa.

Bánh được vớt ra, lan toả trong không gian mùi thơm ngậy của nhân bánh, của bột gạo và cái mùi ngai ngái rất riêng của lá dong rừng. Xắt một miếng bánh bỏ vào miệng, chất bột lọc mềm, trong, ròn tan nhanh để lộ lớp nhân bánh ngậy bùi, ăn một miếng lại muốn ăn hai. Và không chỉ là thứ quà dung dị mà ta thường gặp trong những phiên chợ quê, bánh giò giờ đã trở thành thức quà sáng ưa thích của nhiều người dân thành phố.