Bánh Tổ Hội An

Hiện nay, vẫn còn có nhiều ý kiến khác nhau xung quanh nguồn gốc của chiếc bánh này. Có người cho rằng, ban đầu chiếc bánh có tên gọi là “lùng kú” do những người Hoa gốc Minh Hương tạo ra, cũng có giả thuyết cho rằng thời Quang Trung cũng đã làm loại bánh này để mang theo khi hành quân xa và cũng có giả thuyết cho rằng món bánh này có nguồn gốc từ miền bắc Việt Nam (Hải Phòng có loại bánh Uôi, được làm từ những nguyên liệu và hình thức tương tự bánh tổ, người ta cho là do tổ mẫu Âu Cơ truyền dạy)… Tuy còn nhiều tranh luận khác nhau, nhưng vị ngon ngọt của chiếc bánh tổ là điều mọi người đều phải công nhận và điều này đã được truyền tụng qua câu ca:

Nem chả Hòa Vang
Bánh tổ Hội An
Khoai lang Trà Kiệu
Thơm rượu Tam Kỳ

Cũng như bánh tét, bánh chưng, bánh tổ được nấu trước ngày Tết. Nguyên liệu chính gồm có nếp và đường. Nếp được chọn phải là loại nếp ngon, phơi thật khô rồi đem xay thành bột. Bột nếp và đường đem "sên" cho thật kỹ, lọc bỏ hết tạp chất rồi thêm vào chút nước gừng tươi để làm tăng hương vị. Sau đó cho bột vào chiếc khuôn được đan bằng nan tre (giống như chiếc rọ), có đường kính khoảng 10 - 15 cm. Bên trong khuôn được lót sẵn lớp lá chuối khô. Sau đó gói bánh lại và dùng tăm tre ghim kín các mép lá. Mỗi chiếc bánh cân nặng khoảng 500 gram. Sau khi chuẩn bị xong, bánh được đem đi hấp. Tiếp theo vớt ra, để nguội và cất vào nơi thoáng mát. Bánh tổ Hội An vừa dai vừa dẻo, hương vị đậm đà lạ miệng. Bánh có thể để được lâu mà không sợ bị ẩm mốc. Trước đây, loại bánh này chỉ được làm vào dịp Tết nhưng hiện nay do nhu cầu thưởng thức của thực khách ngày càng nhiều, vì vậy, khi đến thăm phố cổ bạn vẫn có thể tìm thấy loại bánh này. Nếu có dịp dạo chơi phố Hội mời bạn hãy ghé qua “Lai Viễn Kiều”, nhìn ngắm những mái ngói rêu phong, những chiếc đèn lồng đủ màu sắc và đừng quên thử qua hương vị món bánh tổ ngọt ngào như chính tấm lòng của người dân nơi đây.
Bản tin số 10 / 2006