Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng

So với các loại bánh tráng của những vùng miền khác thì công đoạn chế biến ra chiếc bánh tráng phơi sương của người Trảng Bàng – Tây Ninh cũng thật kỳ công và tỉ mỉ. Đầu tiên, nguyên liệu làm bánh phải là loại gạo ngon, được vo sạch ngâm kỹ, thay nước liên tục trong 2 ngày. Khi xay bột còn phải bỏ thêm một chút muối vào để bánh có vị mặn mà. Khi tráng bánh, phải tráng bột thành hai lớp: lớp đầu vừa se thì tráng lớp hai chồng lên và phải làm cho hai lớp bột chồng khít chặt chẽ và mịn mặt.

Bánh chín thì trải ra vỉ tre phơi trong nắng rồi đem đi nướng trên than đậu phọng. Chiếc lò nướng bánh cũng thật đặc biệt: là chiếc nồi "hồ lô" dùng để tráng bánh đã cũ để kín gió, tập trung hết nguồn nhiệt cho bánh chín và phồng đều. Sau đó, bánh được xếp thành từng chồng, đợi đến sáng sớm khi sương rơi ướt đẫm trên cỏ cây thì người làng mới đem bánh ra phơi. Họ phải thức cùng bánh, đợi bánh đủ mềm thì lấy vào, để lâu quá bánh sẽ nhão và không ngon. Bánh phơi sương xong sẽ được cắt tỉa cho tròn trịa, rồi cẩn thận xếp vào trong bao với lớp lá chuối để luôn giữ độ mềm.

Điều đặc biệt tiếp theo làm nên tiếng tăm “độc nhất vô nhị” của món ăn này chính là ở mâm rau sống tươi ngon, nõn nà. Ngoài các các loại rau quen thuộc như húng lủi, cần nước, tía tô, diếp cá, hẹ, ngò, rau vị, dưa leo, giá sống… còn có các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng, ven sông suối hoang vu như lá cóc, trâm ổi, lá soi nhái, lá lụa, đọt vừng, đọt kim cang, đọt lá xộp, quế, lá săng mào, lá bứa, lá tràm ổi, lá mặt trăng, lá săng dẻ… Các thứ rau có đầy đủ năm vị: chát, ngọt, chua, béo, thơm đã tạo nên một sự hấp dẫn đặc trưng của món ăn. Cho nên người địa phương còn gọi chúng là “rau ngũ vị” vì vừa giúp thực khách ngon miệng vừa có tác dụng như những vị thuốc Nam. Nước chấm cho món bánh tráng này gồm: nước mắm ngon, chanh, đường, bột ngọt, ớt lát xay nhuyễn, nước dừa tươi… tạo thành hương vị thật đặc biệt. Thịt heo cho món bánh tráng phơi sương phải là thịt đùi, luộc vừa chín tới trong nước dừa tươi để còn giữ được độ mềm, ngọt và được xắt hơi dày miếng một chút. Ngoài ra, thực khách còn dùng bánh với thịt ba chỉ, tim, gan, thịt bò, hải sản… đều được.

Đặt một miếng bánh mềm mại trong lòng bàn tay, gắp vào lần lượt từng loại rau, dưa, giá rồi thêm vào một vài miếng thịt heo trắng giòn, cuộn tròn lại, chấm nước mắm là bạn đã có một bữa bánh tráng tuyệt vời. Bánh vừa dẻo vừa dai, thịt heo vừa ngọt vừa mềm vừa béo, cộng với vị chát, chua thơm của các loại rau, hòa cùng vị cay mặn của nước chấm khiến bạn có cảm tưởng mình đang thưởng thức tinh hoa của cả đất trời. Món ăn hội tụ những thành phần thiết yếu nhất cho sự sống này sẽ là một kỷ niệm không thể nào quên trong lòng bạn khi một lần đến thăm xứ sở chùa Bà.

(Tổng hợp từ nhiều nguồn)