Bún Bò Huế

Bún bò Huế bao gồm ba thành phần chính là con bún, nước bún và các loại rau, nếu thiếu sẽ không thể có một tô bún đậm đà và đẹp mắt được.
Nói đến Bún Bò Huế, trước hết phải nói đến con bún,nhất là con bún được làm ra ở làng Vân Cù. Làng Vân Cù nằm cạnh sông Bồ, là con sông ăn thông với sông Hương qua nhánh sông Đào. Vân Cù cách Huế chừng 10 cây số về phía Tây Bắc. Từ xưa, Vân Cù là nơi cung cấp bún cho cả Huế, Thừa Thiên, Quảng Trị và có khi vào đến Quảng Nam, Đà Nẵng. Tuy người làng Vân Cù phần lớn sống bằng nghề nông nhưng ai cũng có lò bún trong nhà.

Nghề làm bún ở làng Vân Cù là công việc truyền thống có tính cha truyền con nối từ đời này sang đời khác. Tuy các công đoạn làm bún đều làm bằng tay với những dụng cụ thô sơ, nhưng sản phẩm sau cùng đều đạt đến mức khá hoàn hảo mang nét đặc trưng không phải nơi nào cũng có được.

Trở lại với tô bún bò còn ngun ngút khói, quyện lẫn với mùi thơm của bún, của các loại rau, quý khách sẽ không thể không thưởng thức ngay. Lát thịt bò thăn thái mỏng màu nâu nâu, còn nhìn rõ những thớ gân trắng trong ngoằn ngoèo tương phản màu sắc bên những con bún to sợi tròn tròn trắng tinh. Lớp váng hỗn hợp của xả bằm, ớt, xào với hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn. Hành lá và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc không thể thiếu trong tô bún Huế.

Nấu bún bò phải kiên nhẫn. Muốn ngon, nước dùng trong thì không nên để lửa lớn, phải chịu khó vớt bọt, không nên ngâm sả lâu trong nước bún vì sẽ bị chát. Ăn bún bò Huế phải có rau thơm, kinh giới, tía tô, rau chuối bào và giá.. vừa đầy đủ các vitamin thiên nhiên và dinh dưỡng. Muốn thêm phần phong phú thì vắt thêm một ít cốt chanh, ớt tươi xắt mỏng, cuối cùng là muỗng ớt bằm sa tế kiểu Huế trộn vào. Hương thơm của tô bún, vị cay nồng của gia vị và màu sắc hấp dẫn đã tạo nên cái hồn cho món bún bò xứ Huế.
Bản tin số 07/2006