Bún nước kèn An Giang

Để có một tô bún nước kèn ngon, cần phải có cá lóc đồng thịt săn chắc, làm sạch, cho vào nồi nước đang sôi. Cá chín, vớt ra, để nguội, rỉa lấy thịt, bỏ xương. Một phần thịt cá làm chà bông, tán thành bột. Bắc một nồi khác lên bếp lửa, phi hành, tỏi hơi vàng (không sử dụng mỡ, dầu) rồi cho bột cà ri, đinh hương, bông tai dị, quế, bột cá vào xào chung với thịt cá. Cho tất cả hỗn hợp này vào nồi nước luộc cá, nêm gia vị (nếu có kroeung - gia vị của người Khmer - bún sẽ ngon hơn) vừa ăn rồi cho nước cốt dừa vào, rải một chút ớt bột lên mặt, để lửa liu riu. Sắp xà lách, bắp chuối, giá, quế vào tô, gắp bún trải lên trên, sau cùng chan nước lèo vào, xăm xắp. Thế là người ta dùng đũa trộn đều tô bún trước khi thưởng thức.

Tuy “mang tiếng” là đặc sản của Châu Đốc, nhưng bún nước kèn không được bán phổ biến ở nhiều nhà hàng, quán ăn của vùng biên địa xa xôi này. Nhiều chục năm trước, đây là món hàng rong, kẽo kẹt quang gánh trên vai của một người đàn bà theo con đường nhộn nhịp xe cộ ở Kinh Đào (cách thị xã Chấu Đốc 7km, trên Quốc lộ 91). Buổi sáng, đón bà gánh bún ngang qua, kêu lại. Gióng gánh đặt bên hè, bàn tay già nua của bà gắp đủ các loại rau, cho bún vào tô rồi chan nước lèo vừa đủ. Ta ngồi bệt trên chiếc ghế thấp, trước mặt bà. Cầm chiếc tô bà vừa chuyển sang, cảm giác nóng ấm lan vào gan bàn tay ta. Trộn đều tô bún, gắp một đũa cho vào miệng, nhai, cảm nhận hơi nóng trong từng sợi bún ngả màu vàng cà ri đẹp mắt, mùi các loại rau và gia vị thơm thơm xông lên cánh mũi. Vừa thưởng thức “hương đồng cỏ nội” của chốn biên cương vốn nổi tiếng với mắm thái, khô cá tra phồng, ta vừa nhớ lại cái thời thơ ấu đã từng ngồi bệt bên gánh bún rong mà ăn một cách “đã đời” như vậy! Ngày nay, bún nước kèn đã có mặt tại đường Phan Văn Vàng, bên hông quán cà phê Trúc, xéo cổng Bồ Đề Đạo Tràng, thị xã Châu Đốc. Dù bán lề đường nhưng đặc sản này thu hút rất nhiều thực khách bởi không bị “đụng hàng”. Món này cũng có mặt trong một số gia đình ở thành phố Rạch Giá (Kiên Giang) với tên gọi cá kèn dừa.

(Nguồn: Saigonnews)