Cổ hũ dừa

Cổ hũ dừa là phần nằm trên ngọn cây. Chính vị ngọt và bổ dưỡng này là môi trường hấp dẫn cho con đuôn phá hoại. Sau khi lột hết bẹ ra từ cổ hũ, phần còn lại có màu trắng đục, giòn, vị nồng và ngọt, mùi đặc trưng không giống với bất cứ một thứ hương vị nào khác.

Ở nông thôn miền Tây, nhiều người còn dùng cổ hũ dừa xào với thịt, tép để làm nhân bánh xèo hoặc chế biến thành các món chay như kho, xào hoặc hầm. Nhưng phổ biến nhất vẫn là món cổ hũ dừa xào. Cách làm rất đơn giản. Cổ hũ dừa xắt mỏng rồi xào chung với tép, thịt heo hoặc thịt gà ướp tiêu, hành, tỏi, nước mắm và rắc đậu phộng đâm nhuyễn để hương vị thêm đậm đà.

Dừa càng già cổ hũ càng ngọt. Vì vậy bà con thường chọn những cây dừa lão, ít trái hoặc những cây cho trái kém chất lượng để chặt lấy cổ hũ và trồng lại các giống dừa đặc sản để thay thế.