Giòn như đậu rồng

Cây đậu rồng hay còn gọi là đậu khế, đậu xương rồng có tên khoa học là Psophocarpus tetragonolobus. Đậu rồng mọc theo hàng rào, dễ trồng, chỉ cần lấy hạt khô già gieo xuống đất là có dây đậu mọc lên. Có giàn thì dây sẽ sinh trưởng tốt, ra hoa nhiều. Đậu rồng cho trái ăn quanh năm nếu được chăm sóc tốt.

Theo các kết quả phân tích của các nhà dinh dưỡng thì trong hạt đậu rồng có 30 - 37% protid, 28 - 31% glucid; trong quả non có từ 1,9 - 2,9% protid, 3,1 - 3,9% glucid. Ngoài ra, trái đậu rồng còn chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho trẻ em và người già như các acid amin (lysin, menthionin, cystin), canxi… Lá đậu rồng cũng ăn được vì có nhiều đạm và chất dinh dưỡng. Các gia đình có thể làm giàn trồng đậu rồng trước nhà, trên sân thượng, vừa tạo bóng mát, vừa có rau sạch để ăn.

Theo kinh nghiệm dân gian, đậu rồng ăn mát và bổ. Là món ăn thích hợp với mùa hè.

Món xào

Đậu rồng xào với gì cũng ngon. Đơn giản, gọn nhẹ nhất là xào với tỏi. Đậu rồng ngon là trái vừa phải, không lớn quá, tươi, xanh nõn (màu đọt chuối non), trái chỉ mới tượng hạt bên trong. Đậu rồng mua về được tước bỏ các cọng xơ, rửa sạch. Để món xào được ngon, nên chần qua nước sôi (cho thêm ít muối vào nước), để ráo nước sao cho trái đậu vẫn còn giữ được màu xanh ban đầu. Cách này giúp đậu vẫn giữ vị ngọt và không bị ra nước khi xào, khi ăn vẫn giữ được độ giòn.

Đậu cắt xéo mỏng dày tùy theo ý thích. Cho dầu vào chảo, phi tỏi thật thơm rồi cho đậu vào xào nhanh, nêm nếm gia vị rồi bắc xuống ăn nóng để hưởng thụ được vị ngọt, vị béo và mùi thơm của tỏi.

Đậu rồng tất nhiên có thể xào với thịt bò, thịt ba chỉ hay thịt heo bằm vê viên hay với tôm đều ngon. Cao cấp hơn, ở các nhà hàng có món khai vị rất ngon chế biến từ đậu rồng. Thịt heo băm nhuyễn được xào chín, nêm nếm vừa ăn, sau đó đậu rồng cắt miếng vừa phải được sắp trên xà lách. Hòa tan giấm, đường, hành tím xắt mỏng gia vị rưới lên trên xà lách rồi rải thịt xào ở trên cùng. Món này vừa giống món dầu giấm, vừa giống món gỏi mà chỉ có đậu rồng mới là nguyên liệu phù hợp nhất.

Ngoài ra, đậu rồng xào với nấm rơm cũng là món xào chay rất ngon và bổ.

Gỏi đậu rồng

Đậu tươi, rửa sạch, cắt xéo thành miếng mỏng, sao cho hạt đậu không rớt ra ngoài. Nước cốt chanh (đã gạn hết hạt và tép) được trộn với đậu đã cắt miếng (trộn ngay sau khi xắt miếng để đậu khỏi bị đen) sẽ dậy mùi rất thơm.

Củ hành, đậu phộng rang giã dập, rau răm, rau quế thái sợi mỏng, thêm vài lát ớt, nêm nếm gia vị vừa miệng là xong đĩa gỏi chay!

Hoành tráng hơn nếu chịu khó trộn thêm tôm tươi hay thịt ba chỉ luộc xắt sợi, có khi chỉ cần xé ít khô mực nướng trộn vào cũng thành món khai vị hay để nhậu lai rai.

Đậu rồng nấu canh chua

Canh chua cá - đậu rồng là món ăn giải nhiệt vào mùa hè. Có thể nấu bằng cá đồng như cá lóc, cá trê, cũng có thể nấu với cá biển như cá mú. Chỉ cần bắc nước cho me vào, khi nước sôi thì múc me dầm lược lấy nước chua (có thể nấu với khế), rồi cho cá vào nấu sôi, cuối cùng cho đậu rồng đã xắt miếng vào đảo đều. Món canh chua này ngon nhờ vị chua của nước lẫn với vị ngọt của đậu rồng.

Đậu rồng có thể thay thế bạc hà trong món canh chua thông thường. Miếng đậu rồng giòn giòn, ngọt ngọt tạo cho tô canh chua có vị ngon rất riêng.

Đậu rồng luộc hay ăn sống

Vào mùa mưa, khi mâm cơm có đĩa đậu rồng luộc chấm với nước mắm nguyên chất hay với nước cá kho, thịt kho thì rất nhanh hết cơm!

Đậu rồng về rửa sạch, cắt miếng để ăn sống, mà chấm với mắm ruốc kho hay mắm cáy cũng rất ngon. Trái đậu rồng non, cùng đôi lát khế chua xanh, quện với mắm chua tạo thành món ăn thật khoái khẩu. Có người lại thích ăn đậu rồng chấm với sauce mayonnaise như một món salad khai vị. Vị ngọt của đậu rồng, thêm vị chua và vị béo của sauce ngon hơn nhiều so với các loại rau khác khi chấm với sauce mayonnaise.