Gỏi Cá Phan Thiết

Phan Thiết là vùng đất của biển, của nắng, gió và của các loài hải sản tươi sống. Gỏi cá Phan Thiết được chế biến từ những loài cá tại chỗ, sẵn có như cá mai, cá suốt hay cá đục tươi roi rói. Món gỏi cá rất dễ làm và nguyên liệu ăn kèm có ở khắp các khu chợ. Tùy vào cách và loại cá chế biến mà bạn sẽ được thưởng thức những món gỏi cá với mùi, vị ngon khác nhau.

Trước hết là món gỏi cá suốt. Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, khi lựa cá chỉ nên chọn loại nhỏ, lớn bằng cỡ hai ngón tay. Sau đó, lọc bỏ xương cá, rửa lại bằng nước khoáng hoặc nước dừa tươi càng ngon. Tiếp theo, tái thịt cá trong nước cốt chanh đến khi cá ngã màu trắng rồi ướp cá vào nước sốt me chua ngọt pha với hỗn hợp tỏi ớt xay nhuyễn. Để chừng 5 phút cho các gia vị thấm vào từng thớ thịt của cá rồi xếp ra dĩa (đĩa), lót lá chuối tươi xanh, xung quanh là khế, chuối chát và vài lát ớt đỏ để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn.

Món gỏi cá thứ hai làm từ cá đục. Cá được cắt theo chiều dọc dài khoảng 5 cm, khi ăn phải tái qua nước cốt chanh có pha tỏi ớt để thịt cá chín sơ. Khi ăn, cuốn cá cùng với các loại rau như cải sà lách (salad), húng, khế chua, chuối chát… chấm vào chén tương đậu phộng bạn sẽ không thể kìm được sự thích thú của mình vì vị ngon của cá, mùi thơm của rau, vị cay nồng của tỏi ớt hoà quyện trong cuộn cá.

Bạn sẽ không phải lo ngại khi dùng món gỏi cá này. Vì tuy được ăn dưới dạng cá sống nhưng thực ra thịt cá đã chín khoảng hơn 50% do tác dụng của nước cốt chanh. Vả lại cá không có mùi tanh, dễ ăn hơn bởi có những gia vị đi kèm. Nếu cá mang tính “hàn – âm” thì chuối chát, khế, và các loại rau mùi lại có tính “nhiệt - dương”. Do đó khi ăn, bạn chỉ còn cảm thấy vị ngọt ngào của thịt cá và những hương vị tuyệt vời mà thôi.
Bản tin số 09/2006