Ẩm Thực - Khám Phá

Khám phá “tuyệt chiêu” bánh tét làng Chuồn

(Dân trí) - Đúng 24 Tết, hàng trăm hộ nấu bánh tét ở làng Chuồn (thôn An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang) đồng loạt đỏ lửa, cho ra lò thứ bánh tét thơm, ngon, dẻo. Đây được xem là làng nấu bánh tét ngon nhất tại Huế kể từ thời vua Bảo Đại đến giờ.

28/01/2011 09:17

Tại nhà bà Huỳnh Tấm (84 tuổi), hơn 600 đòn bánh tét đã “hết veo” khi khách đến lấy cách đây 1 tuần. Với cái lưng còng, bà Tấm khom người lúi húi chuẩn bị nếp, mỡ cho hơn 1.000 đòn bánh tét sẽ được gói liên tục từ hôm nay (24 Âm lịch) cho đến hết 29 Tết.

Bà kể “Nhà tui đã 4 đời làm bánh, toàn bộ con cháu ai cũng biết gói bánh tét ngon. Bí quyết là phải lấy thứ gạo nếp từ ruộng Cửa của làng. Nếp vút thật sạch, chà cho hết bọt, để cho khô mới gói. Đậu xanh để cả vỏ vút với nước 3 lần rồi nấu với đồ màu cho thấm. Cộng thêm mỡ heo luộc vừa phải là sẽ có toàn bộ chất liệu ngon cho bánh”.

Gói bánh tét ở làng Chuồn

Và để chứng minh cho chất lượng, bà tét ngay một đòn bánh đang còn nóng hổi vừa vớt ra từ nồi sôi sùng sục. Tôi gắp một lát bánh tét đưa vào miệng thì đúng là …không chê vào đâu được. Bánh rất dẻo, đậu xanh thơm quyện với miếng thịt heo béo ngậy và rất thấm. “Đấy, thấy chưa chú, bánh Tét làng Chuồn gia truyền đó, ăn vào là nhớ cả đời”.

Ở xóm bên, nhà ông Hồ Văn Toàn (50 tuổi) có đến 10 người đang tất bật gói bánh. Huy động từ con rể cho đến dâu và cả cháu nhỏ nhưng vẫn gói không kịp. “Từ giờ tui không nhận đơn đặt hàng nữa. Nếu ai mua lẻ thì còn chứ mua sỉ trên 20 cái là không kịp làm. Bánh ở đây ngon là nhờ nêm đồ màu vào đậu xanh và mỡ. Gia vị có tiêu, hành, nước mắm, bột ngọt, muối, đường. Nêm sao cho thấm là được” – ông Toàn tiết lộ.

Sau khi hỏi nhiều dân làng và theo mùi khói bốc lên sau những rặng tre già, chúng tôi đến nhà ông Đoàn Rạn (78 tuổi). Từ đời ông cố đã làm bánh nên ông Rạn có khá nhiều kinh nghiệm. “Chú biết câu: Gạo de An Cựu – Nếp thơm An Truyền không? Đây là những đặc sản tiến vua đó. Từ đời Bảo Đại, mỗi năm làng phải cống nạp cho vua 2 thúng lúa và 2 thúng nếp từ ruộng Cửa để vua ăn vì đây là gạo, nếp ngon nhất Huế. Ngoài ra, vua sai phải lấy nếp này để làm bánh tét, sau đó dâng lên triều đình để vua quan ăn tết.

“Ngoài các chất liệu thông thường thì lá bọc bánh phải chọn lá chuối sứ để bánh xanh và giữ được bánh lâu từ 15-30 ngày. Buộc bánh vừa phải, không quá chặt để hơi nóng thấm vào kẻ hở bánh làm mềm nếp. Và đun lò bằng củi dương, thứ củi cháy rất lâu, dù củi cháy hết thì phần than còn lại cháy thêm được 3 giờ nữa”.

Bánh tét làng Chuồn rất hấp dẫn

Bánh tét làng Chuồn từ lâu không tăng giá, từ 10-30 ngàn đồng/đòn bánh tùy theo kích cỡ to nhỏ. Nhiều nhà đã kèm thêm dịch vụ bỏ bánh tận nơi để phục vụ tối đa khách hàng. Rất đông người con ở làng Chuồn ra đi làm ăn gần Tết thường về quê lấy bánh biếu tết cho khách. Tiếng lành đồn xa, những địa phương khó tính như Đà Nẵng, Sài Gòn, thậm chí ở miền Bắc đã tìm về làng này mua bánh. Năm nay, đi quanh làng thấy ai cũng hồ hởi, hỏi ra mới biết nhà nào cũng làm nhiều hơn vài trăm đòn bánh tét để bán cho khách. Dưới đây là chùm ảnh về những “tuyệt chiêu” của “nghệ nhân” làng Chuồn làm ra chiếc bánh tét ngon nhất Huế.