Món ngon bông điên điển miền Tây

Nói đến món ngon từ hoa điên điển, người ta không thể quên đến món bánh xèo hay canh chua cá linh nấu với bông điên điển… Mùa lũ không chỉ mang đến những thiệt hại cho người dân nơi đây mà còn mang đến nhiều lợi ích như làm đất màu mỡ hơn, cá tôm từ thượng nguồn dồn về đây nhiều hơn, mọi người tha hồ đón bắt, đặc biệt là loài cá linh vốn nổi tiếng là ngọt thịt và béo, nhưng nhớ nhất vẫn là những chùm hoa điên điển vàng ươm, điểm tô cho làn nước bạc đang tràn ngập trên những cánh đồng như mặt gương khổng lồ giữa bốn bề mông mênh.

Vào mùa nước nổi, sáng sớm, người dân miệt quê bơi xuồng ba lá cặp bờ sông, chen lách vào đám điên điển, dùng chiếc dầm, đập nhẹ vào cành, vào thân thì có biết bao bông điên điển rớt xuống khoan ghe. Cành thấp thì dùng tay rung nhẹ cũng tha hồ mà hứng bông. Chưa cần nấu chín, cũng chưa cần chế biến cầu kỳ, bông điên điển tươi mới hái có thể ăn sống như rau ghém, rau thơm, vị ngon đến khó tả. Riêng bông điên điển om chua, thay dưa chấm với nồi mắm kho, thịt kho… đã có ngay một món khoái khẩu, ăn vào vừa chua, vừa mặn, hơi nhẫn đắng, giòn giòn, ngon lạ, ăn rất bắt cơm, không gì sánh bằng.

Giữa những ngày trời nước mênh mông, mưa gió mịt mù, món ngon phải kể đến là bánh xèo bông điên điển. Thứ bánh có hương vị thơm lừng của bột, nghệ, nước cốt dừa, thịt, tép, bông điên điển, mỡ, hành, tiêu, tỏi và nhiều gia vị khác. Khi ăn dùng kèm các loại rau vườn nhà như: đọt bằng lăng, đọt xoài, đọt điều, đọt cách... Miếng bánh xèo bông điên điển cuộn với các loại rau chấm nước mắm, thưởng thức một lần là nhớ mãi không quên.

Nếu có dịp đến vùng Châu Đốc trong mùa nước nổi, bạn sẽ được thưởng thức tô bún nước lèo độc đáo. Cũng giống như tô bún nước lèo ở Sóc Trăng, hay tô bún mắm ở Cần Thơ nhưng rau thì khác. Không phải rau ghém được làm từ giá, hẹ, bắp chuối thái nhuyễn... mà ở đây, bạn sẽ được thưởng thức hương vị lạ kỳ chỉ độc một loại bông điên điển mới có. Nhưng được xem là ngon nhất trong số những đặc sản mùa lũ của người dân miền Tây nam bộ chính là nồi canh chua bông điên điển nấu với cá rô đồng. Bông điên điển vừa mới hái tươi rói, đựng đầy trong rổ, để cạnh bên chiếc lẩu than đựng canh nóng hổi với đủ loại rau, quả như: bạc hà, cà chua, giá chín, và đặc biệt nhất là những con cá rô to, đầy thịt đang nằm ẩn dưới lớp rau. Bên trên, nào rau thơm, rau om được rắc kín mặt, điểm thêm vài lát ớt đỏ tươi càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Khi ăn, lại được dọn cùng món nước mắm tỏi ớt thơm dằm mang đến vị ngọt đến tuyệt vời.

Mùa bông điên điển cũng là mùa cá linh. Con cá linh trời cho, mùa này theo con nước từ Biển Hồ đổ về nhiều vô kể. Chọn con cá linh vừa phải, cỡ bằng ngón tay, nấu một lẩu nước me chua, nêm nếm vừa chua, vừa cay, vừa mặn, vừa ngọt, cho cá linh vào. Thế là đã có một nồi lẩu cá linh đầu mùa ngon miệng. Trên bàn bày sẵn một thố bông điên điển vàng tươi, tha hồ mà nhúng lẩu… Chỉ cần độc nhất món bông điên điển thôi cũng đủ ngon, nếu kèm thêm loại rau sống khác sẽ làm mất mùi thơm ngon đặc trưng của món ăn. Gắp con cá linh, chấm nước mắm trong loại ngon, cắn thêm trái ớt cay… quả đúng là món ngon đậm đà mang phong vị thời khẩn hoang thật nhớ và thương cho những ai được một lần thưởng thức.

 

Bích Tiên