Nem Ninh Hòa

Công đoạn giã thịt làm nem rất quan trọng vì nó đòi hỏi một quá trình liên tục, và tất cả phải được làm bằng tay. Khi cảm thấy thịt mịn đến độ cần thiết thì vừa giã vừa nêm gia vị gồm muối, đường… cho vừa ăn. Đồng thời phải biết điều chỉnh độ giã nhẹ, mạnh khác nhau, vào những thời điểm thích hợp để làm cho thịt vừa nhuyễn vừa dai. Khi đạt yêu cầu, bạn nên cho thêm vào một ít tiêu hạt, sau đó cho thịt giò ra thau có lót lá chuối mốc (khô kỹ nhưng mềm). Đối với da heo, bạn chỉ cần luộc vừa chín tới, sau đó để ráo nước, nạo sạch mỡ rồi xắt thành những sợi mỏng, nhỏ như sợi miến rồi trộn chung với thịt đã giã nhuyễn trước đó.

Cuối cùng, bạn có thể ngắt ra từng viên nhỏ (tùy thích, nhưng thường cỡ hai đốt ngón tay), gói trong chiếc lá chùm ruột non, ngoài cùng là những lớp lá chuối được cuộn chặt tay. Thông thường để có những chiếc nem ngon cần phải ủ trong khoảng thời gian từ 2 – 3 ngày. Món này người ta có thể ăn chơi, hoặc ăn kèm với bánh ướt tuỳ vào sở thích của mỗi người. Nhưng món nem sẽ thêm ngon nếu bạn ăn chung với tỏi tươi và lát ớt cay nồng.

Ở Nha Trang nem Ninh Hòa được bán ở khắp nơi, từ quán ăn bình dân bên đường đến những nhà hàng sang trọng. Khách phương xa đến Nha Trang thưởng thức nem có thể dùng nguyên chiếc nem ăn trần với nước chấm, hoặc ăn với bánh tráng cuốn hay một tô bún tươi.

Cùng với rất nhiều món hải sản nổi tiếng ở thành phố biển, nem Ninh Hòa cũng góp phần không nhỏ trong việc làm nên nét phong phú ẩm thực ở Nha Trang.

Bản tin số 11/2006