Nuốc giải nhiệt

Nuốc – một loại sứa – có hai loại: nuốc tai và nuốc chân. Những con nuốc trong xanh mơn mởn sinh sản ở vùng đầm phá nước lợ, khác với con sứa ở biển. Nuốc tai giòn mềm, nuốc chân giòn sừn sựt.

Để có món giấm nuốc ngon miệng, bắt mắt, phải nấu nướng công phu, bày biện tỉ mỉ. Nuốc còn tươi đem ngâm một lúc với lá ổi để giòn hơn. Vớt nuốc ra để thật ráo nước. Thịt heo ba chỉ và tôm tươi lột vỏ đều xắt hạt lựu, ướp tiêu, hành, mắm, muối, rồi um nhỏ lửa cho thấm, chỉ một thời gian là có nồi tôm kho đánh (tên món ăn) vàng ươm.

 Chuẩn bị rau sống gồm rau thơm, ngò, đặc biệt là không thể thiếu dưa quả (loại dưa tròn, trái nhỏ bằng nắm tay) xắt mỏng. Ngoài ra, cần có thêm phụ gia bánh tráng, đậu phộng rang đãi sạch vỏ.

Khi dọn ăn, gắp bún vào tô, cho nuốc, tôm kho đánh, đậu phộng rang, bánh tráng bóp vụn, dưa quả, rau thơm lên trên. Chan thêm nước lèo rồi trộn đều để khi ăn gặp đầy đủ hương vị, giòn mát mằn mặn của nuốc, ngọt thơm của tôm, chua của cà chua, bùi của đậu phộng, bánh tráng.

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)