“TUNG LÒ MÒ” Của Người Chăm

Trong ngôn ngữ Chăm, "tung lò mò” có nghĩa là lạp xưởng bò. Đối với người Chăm, thịt heo là thực phẩm cấm kỵ, do đó để thưởng thức món lạp xưởng họ đã chế biến ra món “tung lò mò” thịt bò.

Theo truyền thuyết, vào thời hỗn mang trái đất hoàn toàn tĩnh lặng. Cảm thấy buồn khi không có sự sống trên thế gian, thượng đế (Allah) đã sai sứ thần lấy bốn loại đất sét đen, trắng, vàng, đỏ tạo thành người đàn ông đầu tiên là Nabi Adam, có xác nhưng chưa có hồn. Sự xuất hiện của ông Adam làm cho ma quỷ lo sợ quyền uy của chúng sẽ bị mất đi. Chờ cho Adam ngủ mê chúng mới kéo lại phóng uế lên người ông để làm nhục. Khi tỉnh dậy, ông thấy thân thể của mình toàn những thứ hôi thối, ông đau khổ và xấu hổ vô cùng. Thượng đế sai sứ thần lấy nước trên thiên đàng để tắm rửa cho Adam.

Trong quá trình vệ sinh thân thể những chất dơ bẩn trôi ra từ thân thể Adam đã biến thành con heo và con chó. Sau khi tẩy uế xong, ông Adam có lời thề: "Heo và chó là kẻ thù của ta và con cháu ta sau này". Từ truyền thuyết trên, những người theo đạo Hồi không những không ăn thịt heo mà còn kỵ cả thịt chó nữa. Ngay cả những gì dính líu đến con heo đều cấm kỵ như nuôi heo, chuyên chở heo.

Món “tung lò mò” của người Chăm rất hấp dẫn, nguyên liệu được chọn từ loại thịt nạc bò, ngon nhất là thịt đùi. Khi chế biến, lọc bỏ gân, rửa sạch đem xắt mỏng, ướp muối, đường cát trắng, và thính. Ruột bò rửa sạch, lộn bề trong ra, cạo sạch rồi nhồi thịt bò đã ướp rồi đem phơi nắng cho đến khi nào căng tròn là được. Món này có hai cách ăn: nướng hoặc chiên, tương tự như lạp xưởng của người Hoa. Khi ăn kèm theo rau sống, chuối chát và chấm muối tiêu chanh mới ngon. Món ăn này dùng để ăn cơm hay nhâm nhi đều hấp dẫn. Không riêng gì người Chăm mà người Việt, người Hoa cũng khoái món này.
Bản tin số 08/2006