Nhớ bánh hỏi lòng heo

Ở Bình Định, mỗi dịp lễ Tết, cưới hỏi, giỗ chạp… từ làng quê đến phố thị phải có trên mâm cỗ món bánh hỏi truyền thống. Không ai biết rõ loại bánh đặc biệt này có từ bao giờ, mà theo các lão cao niên, bánh hỏi xuất hiện cùng thời với bún, bánh tráng, bánh ít… Lúc đầu mới làm ra, ai thấy cũng hỏi là bánh gì? Nên nó được gọi là bánh hỏi. Đây là biến thể của bún, làm từ giống gạo thơm, mềm, ngâm nước qua đêm rồi xay nhuyễn. Người ta đem hấp bột vừa chín, đưa vào khuôn ép thành từng sợi bánh nhỏ li ti rồi mang hấp lần nữa.

 

Ăn bánh hỏi, bạn hoàn toàn yên tâm về sự ngon, lành của nó. Màu trắng đục là màu của bột gạo, vì bất cứ hóa chất nào trộn vô bột đều không thể hấp thành bánh. Người ta thêm lá hẹ thái nhỏ phi dầu bóng loáng thoa lên miếng bánh trông thật mướt mắt. Từng miếng bánh hỏi trắng tinh, óng ánh sắc xanh của lá hẹ chỉ nhìn thôi cũng đã cồn cào.
 

Người bản xứ thường chấm bánh hỏi cùng nước mắm pha loãng với ớt, tỏi, đường, chanh. Thứ nước chấm dung dị này làm tăng hương vị của bánh, giúp thực khách ăn mãi không chán. Bởi thế, ta có thể ăn bánh hỏi bất kể sáng, trưa, chiều, tối đều rất ngon. Bánh hỏi nổi tiếng nhất là ăn kèm với lòng heo luộc và một bát cháo loãng, nấu bằng huyết và thịt nạc băm ngọt lịm. Đĩa lòng heo luộc rất khéo, đủ tim, gan, cật, phèo non và thịt ba chỉ, vừa giòn lại vừa mềm, ngọt. Nhớ phải húp cháo sột soạt lúc còn nghi ngút khói mới đúng điệu.
 

Hiện nay, tại các nhà hàng chuyên phục vụ đặc sản bánh hỏi, ngoài lòng heo, có thể tìm thấy hơn chục món ăn kèm hấp dẫn: chả giò, thịt nướng, chạo tôm, tôm càng, thịt bò nướng, bò lụi, gà lụi... Ở Bình Định, bất kỳ ở đâu bạn đều tìm được một quán bánh hỏi ngon, nhưng đặc sắc nhất là ngã ba Phú Tài - TP. Quy Nhơn. Nơi đây có hàng chục quán ăn với món cháo lòng  bánh hỏi, bảo đảm sẽ làm hài lòng khách phương xa.

Món ăn bình dị này có sức quyến rũ lạ kỳ với những ai đã một lần thưởng thức, làm xao lòng những người con xa xứ mỗi khi nhắc đến. Vì thế, nếu có dịp về miền thượng võ, bạn đừng quên gọi món bánh hỏi cháo lòng.