Gọi tên những món ngon ở Huế trên bản đồ ẩm thực Việt không thể bỏ qua

  02/06/2023

Đến Huế nhất định ăn… ngon. Một món ngon ở Huế dù là trên bàn tiệc ẩm thực cung đình hay món ăn dân dã đều hấp dẫn mà như nhà văn Nguyễn Tuân đã từng cho rằng người Huế ăn thị giác, khứu giác...rồi mới đến vị giác. Cùng với nguồn nguyên liệu phong phú, các món ăn được chế biến từ những gia vị đậm đà mùi Huế và đặc biệt trình bày mỹ thuật. Trên hành trình trải nghiệm ẩm thực Việt, đến Huế đừng bỏ lỡ những món ngon đã “ghi điểm” trong lòng du khách bốn phương như bún bò Huế, cơm hến, bún hến, bánh khoái, bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ướt thịt nướng...

Bún bò Huế là một trong những món nổi tiếng nhất trên bản đồ ẩm thực Việt. Với hương vị rất Huế, bún bò xứng danh là linh hồn của ẩm thực Huế. Thật khó cưỡng trước sức hấp dẫn của một tô bún nghi ngút khói với những sợi bún trắng tròn, bắp bò, chả viên (chả heo hoặc chả bò, chả tôm quết nhuyễn) thơm lựng ngập trong nước dùng cay cay ớt bột, thoang thoảng vị mắm ruốc.

Bún bò thường ăn kèm với nhiều loại rau sống như giá, rau thơm, bắp chuối xắt nhỏ... thêm chút mắm ớt tỏi hay vắt thêm một lát chanh như một cách cân bằng hương vị cho tô bún nóng, cay nồng để cho hợp với khẩu vị của từng người. Có rất nhiều quán bún ngon, theo mách nhỏ của “thổ địa” Huế thì quán số 13 đường Lý Thường Kiệt, hay dãy bún bò Mụ Rớt, O Liễu... nằm ở khu vực đường Chi Lăng với Nguyễn Du là những quán có tiếng.

Cơm hến, bún hến dẫn dã mà rất Huế ở chỗ nguồn nguyên liệu là con hến, sản vật của vùng địa lý đầm phá, sông núi ở đất thần kinh. Nói vậy bởi món cơm/bún hến có gốc gác từ những làng chài ở đất cố đô. Dân làng chài sinh sống trên những thuyền, đò lênh đênh sông nước. Chài lưới được những món có giá như tôm, cá thì đem lên bờ bán, còn con hến dễ đãi tìm được từ sông nước hàng ngày thì chế biến cơm bữa thường ngày.

Phải nói nhiều người đến Huế rồi xa Huế, nhớ Huế là thèm một tô cơm hến bình dân mà mặn mà, đậm đà. Cho dù là một món cơm bữa, cơm hến cũng ngon mắt, thơm nức mũi và ngon miệng đúng điệu. Một tô cơm/bún hến “chất” có cơm nguội/bún trộn với hến xào, cho thêm mì xào giòn, đậu phộng rang nguyên hạt, tóp mỡ, dầu ăn chín, nêm vị tinh, muối, mắm rốc, rau mùng. Cồn Hến, Vĩ Dạ hay khu vực đường Hàn Mặc Tử là những nơi tập trung nhiều hàng cơm/bún hến ngon.

Bánh khoái gần giống như bánh xèo song nhân nhiều hơn, đậm đà hơn. Người Huế đổ bánh khoái bằng bột gạo xay với nước và lòng đỏ trứng, đánh thêm tiêu, hành, mắm muối. Nhân bánh có thịt bò nướng, tôm to bóc vỏ, thịt mỡ và giá sống. Gắp một miếng bánh khoái chấm vào nước chấm ngon khó cưỡng được pha chế theo bí quyết gia truyền là nhớ mãi. Được biết bánh khoái ở chợ quê gần cầu ngói Thanh Toàn, cách trung tâm Huế khoảng chừng 5 - 7km, luôn được không chỉ khách du lịch Huế mà cả người dân địa phương đều đánh giá là ngon và khuyên nên "chịu khó" đi xa một chút đến đây thưởng thức.

Sẽ là thiếu sót nếu đến cố đô mà bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những món bánh ngon truyền thống như bánh bèo, nậm, lọc… Thường một quán có bán đủ cả ba loại bánh này. Chén bánh bèo Huế nhỏ xíu, bột gạo được nấu theo một phương cách nào đó mà nhìn nước bánh rất trong. Nhân bánh là tôm xay nhuyễn, mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Chan một chút nước mắm trực tiếp vào chén là thưởng thức được ngay một chén bánh bèo.

Bánh nậm cũng được chế biến từ bột gạo, tôm, thịt. Bánh mỏng hình chữ nhật được gói trong lá chuối. Giở lớp lá chuối xanh mướt ra là miếng bánh nậm nóng hổi và “ngon ngậm nghe” với thịt nạc, tôm đất xay nhuyễn với hành khô là những nguyên liệu chính để trong nhân bánh lộ ra phía mặt trên của bánh.

Con bánh bột lọc lại được làm từ bột sắn lọc lấy tinh bột rồi nhồi thật kỹ. Nhân bánh được bọc bên trong vỏ bột cũng có nguyên liệu chính là tôm và thịt nạc. Bánh bột lọc nắn xong có thể gói lá hoặc để trần rồi đem hấp. Khi ăn, thường gắp bánh chấm với nước mắm pha theo cách đặc trưng của người Huế rất thơm ngon, dậy mùi. Ngoài những món ngon kể trên, xứ Huế còn có rất nhiều món ăn chơi mà ngon thiệt như các món chè mà nổi tiếng là chè Hẻm, chè bột lọc bọc thịt quay, bánh canh Hàn Thuyên, bánh canh mụ Đợi...

Và rất là thiếu sót khi nói tới ẩm thực Huế mà không nhắc tới cơm chay với hàng trăm món được chế biến tinh tế, và kỳ công như cách người Huế chế biến các món mặn. Văn hóa ẩm thực chay nơi đây gắn liền với mảnh đất có nhiều chùa chiền và nhiều gia đình Phật tử. Mình đã từng nghe rằng khi được người bạn ở Huế mời một bữa cơm chay, bạn chính là khách quý được họ trân trọng, quý mến.

(Nguồn: Sưu tầm và tổng hợp)
@camnangdulich #camnangdulich