Ẩm Thực - Khám Phá

Ai trong chúng ta từng nghe những câu hò đối đáp: "Hò ơ... ơ... Nghe anh đi đó đi đây... Em thử đố câu này... Bánh phồng, bánh tráng đất này, đâu ngon... ơ... ơ", "Hò ơ... ơ... Nghe em đố tức anh nói phứt cho rồi. Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc, măng cụt Hàm Luông vỏ ngoài nâu, trong trắng tựa bông gòn. Anh đà đáp đặng, sao em còn so đo... ơ... ơ...".

Ở Cần Thơ, từ dốc cầu Xô Viết Nghệ Tĩnh (mới) chạy dài xuống đường Đinh Tiên Hoàng gần một cây số với hai dãy phố bên đường bán nhiều hải sản, đặc biệt là con ba khía.

Phú Quốc hấp dẫn vì nét hoang sơ, mộc mạc của huyện đảo mới làm du lịch. Điều đó cho phép du khách được tự do lang thang tận hưởng thiên nhiên trong lành ở những khu rừng nguyên sinh, tha hồ vẫy vùng ở những bãi biển dài thưa vắng, có cát trắng mịn, nước biển trong xanh như mắt mèo.

Về Đất Mũi, U Minh, Ngọc Hiển, Năm Căn… (Cà Mau) du khách sẽ có dịp thưởng thức nhiều đặc sản hiếm: cá thòi lòi kho tiêu, đọt choại xào tép, rắn bông súng nướng mọi, cá kèo chiên muối ớt… Dân sành điệu về tới vùng này thì phải có món "tôm tít".

Phú Quý được thiên nhiên ưu đãi với bao sản vật của biển khơi, trong đó có cá chàm - một loại cá mà theo những ngư dân thì chỉ có đảo Phú Quý mới có các loại cá chàm phong phú và chất lượng. Cá chàm có hơn 10 loại, dùng nấu canh hoặc chiên, vị thịt ăn nghe bùi bùi hấp dẫn. Riêng với cá chàm huyết - con cá có những đường sọc viền theo thân mình màu đỏ tím trông như màu huyết - khi chế biến có vị khác lạ mà không loại cá nào có được - vị ngọt thanh như có ướp đường phèn.

Bạn theo dòng người hành hương về Châu Đốc dự Lễ hội vía Bà, đi lại 10 năm liền cũng chưa thể thưởng thức hết món mắm châu thổ. Nhưng chỉ cần thưởng thức một lần thôi sẽ nhớ mãi hương vị của mắm đặc trưng...

Lần đầu tiên thấy tên “Cơm âm phủ” trên thực đơn, có thể bạn sẽ giật mình nhưng rồi nếu tò mò gọi món, bạn sẽ ồ lên thích thú bởi lối trình bày “bắt mắt” của món ăn này. Cái tên nghe rất lạ, tạo cho thực khách vẻ “sờ sợ” nhưng lại là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế. Cơm âm phủ tạo cho bạn một cảm quan rất Huế bởi từ nguyên liệu đến khâu bày biện, trang trí đều mang tính thôn dã của dân gian vừa phảng phất phong cách cung đình! Theo chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải, dựa trên triết lý của Phật giáo, 7 màu sắc bày trên dĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật.

Từ hàng chục năm qua, có lẽ ai trong chúng ta cũng từng nghe câu hò: “Hò ơ... ơ... Nghe anh đi đó đi đây... Em thử đố câu này... Bánh phồng, bánh tráng đất này, đâu ngon... ơ... ơ”, “Hò ơ... ơ... Nghe em đố tức anh nói phứt cho rồi. Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc, măng cụt Hàm Luông vỏ ngoài nâu, trong trắng tựa bông gòn. Anh đà đáp đặng, sao em còn so đo... ơ... ơ...”.

Thời gian gần đây, khu du lịch Phù Sa, ở Cồn Ấu - TP Cần Thơ đã nổi lên như một trong những điểm đến của du khách và người dân địa phương. Ngoài những thú vui như câu cá sấu, tham quan, thưởng thức những món bánh dân dã như bánh tét, bánh đúc, bánh xèo... và ngồi nghỉ mát trong khu nhà cổ thì các món ăn đặc biệt ở đây cũng là một trong những lý do hấp dẫn du khách.

Ở rừng U Minh, khi mùa bông tràm bắt đầu nở, người thợ rừng vào phong ngạn chuẩn bị “gác kèo” lên những cây tràm chiêu dụ ong về làm tổ lấy mật. Kèo thường là cây tràm hay cây cau được bổ đôi, làm sạch, láng và được thoa một lớp sáp ong để bầy ong dễ đóng kèo.

Cá kèo là loại cá ở vùng phù sa ngập mặn ĐBSCL, thịt cá rất sạch, đặc biệt túi mật cá kèo đã làm say mê những khách sành điệu. Cá kèo chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như: Cá kèo chiên nước dừa, gỏi khô kèo, lẩu chua, cay, ngọt ăn nóng với cá kèo tươi, rau đắng, trộn chung với bún. Cá kèo kho khô... Đặc biệt và hấp dẫn nhất là món cá kèo nướng ống tre.

Cá lóc cùng với các loại cá đồng khác được gọi chung là “cá đen”. Dù là con cá của vùng đồng sâu nước cạn nhưng con cá lóc đã làm “lẫy lừng” danh phận văn hóa ẩm thực xứ này, đó là món cá lóc nướng trui và món canh chua.

Cá ba thú của nước ta được nhiều khách du lịch rất quan tâm. Cá ba thú dễ dàng chế biến nhiều kiểu khác nhau, món nào cũng hấp dẫn cái "thần khẩu" của mọi người.

Món cá heo chúng tôi đề cập trong bài viết này hoàn toàn không phải làm từ thịt của loài cá heo to lớn thường được huấn luyện biểu diễn nhào lộn. Đây là cá heo sông, giống cá chép, miệng kêu éc éc như tiếng heo, thường thấy ở vùng sông Hậu.

Ở Nam bộ, người ta thường nấu chè đậu xanh với phổ tai để giải nhiệt. Món này được bày bán ở rất nhiều nơi. Nhưng món chè đậu xanh nấu với hột vịt thì chỉ được dùng trong phạm vi gia đình, người ta gọi gọn là chè hột vịt.