Ẩm Thực - Khám Phá

Ở Phú Quốc, người dân gói bánh tét bằng lá mật cật. Bánh dậy màu xanh ngọc, nhân đậu ăn bùi, béo.

Từ nhiều đời nay, những người dân Thái ở vùng cao Tây Bắc nước ta coi món cá Pỉnh Tộp - tiếng Thái có nghĩa là cá nướng úp là một món ăn đặc sản. Món ăn này đặc biệt không chỉ bởi giá trị ẩm thực của nó mà còn nổi tiếng bởi được chế biến bởi sự ước lượng chuẩn xác và bàn tay khéo léo của người làm ra nó.

Nam bộ là vùng đất mới khai phá, nơi chung sống của các dân tộc Kinh, Hoa, Khmer, Chăm. Cho nên, vùng đất này về phương diện văn hóa – tín ngưỡng có sự pha tạp, giao thoa lẫn nhau. Tuy vậy, ở mỗi dân tộc, về một phương diện nào đó, đều lưu giữ lại những nét riêng của bản sắc văn hóa dân tộc.

Lên miền Tây Bắc Tổ quốc, tôi có dịp thưởng thức một loại rượu ngon nổi tiếng mà người dân địa phương gọi nôm na là rượu sâu chít. Thức uống này còn có tên gọi khác là Bạch trùng thảo, Đông trùng hạ thảo. Xuất xứ của hai cái tên chữ cũng như tên gọi nôm na đều xuất phát từ một loại sâu ngâm rượu.

Hơn 100 năm trước, khi người Pháp tới Lào Cai phát hiện ra Sa Pa, biến nơi đây thành khu du lịch trong mây tuyệt đẹp thì đồng thời cũng khám phá thung lũng Bắc Hà, xây dựng nên phố núi mờ sương. Ngoài thiên nhiên tươi đẹp, Bắc Hà là đất có rượu ngô ngon nổi tiếng.

Đến Ninh Thuận, bạn nên thưởng thức bánh căn. Nguyên liệu chính của bánh căn là bột gạo. Muốn bánh ngon, giòn, nở phải pha thêm một ít bột cơm nguội phơi khô nhiều nắng. Nước chấm bánh căn gồm: mắm nêm, mắm đậu phộng, mắm chanh ớt và đặc biệt là nước cá kho.

Bánh giá là đặc sản của vùng Chợ Giồng, Gò Công Tây, Tiền Giang. Bánh mang vị béo của bột gạo hòa lẫn vị ngọt của tôm, giá sống, ăn cùng mắm ớt tỏi thật khoái khẩu.

Cá lau kiếng là loại cá nước ngọt có nhiều ở Cần Thơ, Vĩnh Long, Sóc Trăng. Cá lau kiếng nướng, chấm mắm nêm có hương vị đặc biệt.

 Những ai đã đến Quỳnh Đôi, Thái Bình và ăn bún làng Quỳnh, khi có dịp gặp nhau đều có một cảm tình trìu mến về hương vị ẩm thực ở làng Quỳnh. Phải chăng ngoài kỹ thuật làm bún, người làng Quỳnh đã tạo ra được một chất liệu độc đáo mà chính nghệ thuật thưởng thức bún cũng có nhiều điều hấp dẫn.

Đối với dân sành ăn ở đất Sài thành, nhất là những người đã trải qua thời thơ ấu bên mảnh vườn, bờ tre, mái lá thì nấm mối là món quà vô giá mà đất trời ban tặng cho con người, dẫu mỗi năm chỉ xuất hiện một hai đợt vào lúc thời tiết chợt mưa rồi chợt nắng, mỗi đợt chỉ trong vòng ba đến bốn ngày, nhưng cái vị ngọt ngào thâm trầm quyến rũ cùng mùi thơm hoang dã của đất trời, của ruộng vườn đã in sâu trong tâm khảm của những người con xa xứ…

Người Mường ở Phú Thọ có "mẫu số chung" về văn hóa ẩm thực của cộng đồng Mường, thể hiện qua câu tục ngữ cổ "Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui, tháng tới". Trong đó nổi lên những món ăn không thể thiếu của người Mường như: Cơm nếp, thịt lợn.

Ốc vú nàng là đặc sản quý hiếm ở biển Côn Đảo, Bà Rịa – Vũng Tàu. Món ốc có thể nướng, luộc hoặc trộn gỏi đều ăn rất ngon.

Du khách có dịp ghé Singapore thường được giới thiệu một trong những đặc sản của Đảo quốc sư tử biển. Đó là món cháo ếch mà từ nhà hàng cao cấp đến quán ăn bình dân đều có

Ngồi nhâm nhi ly rượu Bàu Đá, bên tô gié hay dĩa cá lúi, rồi ăn chiếc bánh cuốn kiểu “hai sống một chín”… là cái thú của người dân đất Võ. Những món ăn tuy đầy vẻ mộc mạc, dân dã, nhưng lại toát lên cái gai góc, đầy hào khí của một vùng “quê Võ”: Tây Sơn.

Ba khía - đặc sản của vùng biển miền Nam, như biển U Minh, Cái Nước, Năm Căn (Cà Mau). Ba khía đã đi vào bữa ăn đời thường của nông thôn, được chế biến nhiều món như rang muối, hấp gừng, chiên dòn… Một  món ngon nữa làm từ ba khía được nhiều người ưa  thích là ba khía xốt me.